Pacalpörkölt csülökkel és körömmel
Hozzávalók (kb. 6 adaghoz): . 1,2 kg pacal ( tisztított konyhakész ) . 1 nagyobb sertéscsülök ( első ) . 1 nagyobb sertés köröm ( hosszában fűrésszel kettévágva ) . 50-60 dkg. hagyma . 2 db. érett paradicsom ( vagy olasz hámozott konzerv paradicsom ) . 2 db. hegyes csípős zöldpaprika . 1 ek paradicsomsűrítmény . 1,5 liter marhahús alaplé . 2 babérlevél . 15-20 dkg sertészsír . só, bors, őrölt fehérbors, köménymag, . pirospaprika ( a lehető legjobb minőségű, házi pirospaprika ) Elkészítése: 1. A csülköt kicsontozom, a húsról levágom a bőrt, majd a húsát kis kockákra vágom és félreteszem felhasználásig. 2. A körmöt átvizsgálom, és ha kell, leperzselem róla a rajtamaradt szőröket, majd egy serpenyőben, kevés zsíron alaposan megpirítom mindkét oldalukon körben. 3. A megtisztított konyhakész pacalt ujjnyi csíkokra vágom, bőséges sós vízben felteszem forralni, majd a forrástól számolva 2-3 perc múlva leveszem a tűzhelyről, leszűröm és félretesz...